진공냉각기 소개

조리식품 산업에서 가열조리 되어 나온 고온(90~100℃)의 식품을 진공으로 급속 냉각 시킴으로 냉각시 발생하는 각종 세균과 미생물이 왕성하게
활동하고 번식하는 온도대(30℃~55℃)를 진공상태로 빠르게 통과 함으로써 “세균의 번식을 일체 하지못하며 식품의 변질을 막아주며, 진공냉각으로
냉각하여 신선도를 유지시켜줍니다”

진공냉각을 하여야 하는이유

가열 조리된 식품이 상온의 온도에서 장시간 노출이 되면 각종 병원성균(0157,리스테리아,콜로스트라듐균,여러식중독균)등이 식품의 표면에 묻어 일정시간이 지나면 번식을 하여 사람이 섭취하였을 경우 각종 식중독에 감염됩니다 진공냉각기는 외부공기를 일체 차단하여 진공으로 급속냉각을 합니다.

또한 냉각시키는 시간이 길어지면 식품 내부에서 병원성균 의 번식이 있을 수 있습니다. 진공냉각기는 진공압력챔버에서 식품의 증발잠열을 빼앗아
냉각하는 방식이기 때문에 90℃~100℃의 가열된 식품을 심부온도 17℃까지 7분이면 냉각을 시킵니다.

기존의 FAN냉각방식은 겉표면만 냉각이 되어 심부에서부터 세균이 번식을 할 수 있습니다.

하지만 부영ENG의 진공냉각기 의 냉각방식은 “식품의 중심 즉,심부에서부터 열을 뺏어 오는 방식” 이므로 식품 전체를 균일하게 냉각합니다.

FAN 냉각방식은 식품 겉표면만 냉각함으로 공기가 시품 표면에 접촉하여 조리 후 맛과 식감이 현저히 떨어질 수 밖에 없으며, 유통기한 역시 매우
짧을 수밖에 없습니다.
진공냉각기 는 식품 자체의 열을 빼므로 냉각후에 맛과 질감이 그대로 보존되며, 진공으로 냉각을 시켜 변질의 우려가 적습니다.

FAN 냉각 방식은 냉각을 하는시간이 길어지면서 생산성이 떨어집니다.

진공냉각방식은 전기료와 인건비 외 비효율적인 방식에서 생산성을 높이고 현장의 불필요한 경비를 절감하게 됩니다.

세계적으로 위생을 중요시 하는 일본에서도 1998년부터 HACCP 지원법이 시행되면서 모든 “모든가열조리 식품은 진공으로 냉각”을 해야한다는 것을 법으로 규정하고 있습니다. (제품의 내용마다 냉각시간이 다를수 있으며, 위 내용은 같 지은 밥을 상대로 표기한 바입니다)

적용분야

Ⅰ   밥류,반찬류,소스류,육류 등 가열조리된 식품을 취급하는곳 (단체급식소,학교,병원,호텔등)

Ⅱ  삼각김밥,김밥,햄버거,샌드위치,도시락,냉동볶음밥 등을 제조하는 곳 (식품회사 및 프렌차이즈 유통회사)

Ⅲ  어묵,연육가공,육류가공,수산물가공,소스(자장소스,카레등),국(탕)류 등을 제조하는 식품회사

제품의 특징

Ⅰ  타사의 제품과 달리 물을 버리면서 냉각을 하지 않습니다.(타사 물소비량 분당 5L/MIN 물이 소비되며 시간당 약 300L 의 물을 소비합니다.

폐수처리 또한 많은 문제를 야기할수 있습니다.

부영ENG 진공냉각기는 별도의 물을 급수할 필요 없으며,처음 작동시 물탱크의 물을 사용하며 작업이 중일 경우 외부의 냉동기 가 가동하여 안정적인 냉각수를 공급합니다. 냉각수 와 일체 제품과 접촉을 하는경우는 없습니다.

Ⅱ  진공PUMP 가 아닌 Water Ejecter 방식으로 고장이 없습니다.

Ⅲ  ALL Stainles 재질로 만들어 부식이 없고 위생적입니다.

Ⅳ  물온도 10℃이하를 항상 유지 하여주기 위해 고효율의 열교환기를 사용하여 안정적인 냉각수 공급을 유지합니다.

Ⅴ  인체구조 에 맞고 작업자의 편의를 고려하여 냉각을 보다 편하게 운반 하기 좋은 구조로 제작하였습니다.

Ⅵ  터치스크린으로 사용이 편리하며 작업자 중심으로 만들어 조작이 간단하며 쉽습니다.
(타사의 전기 회로 방식이 아닌 독자적인 PLC자동제어 방식입니다)

Ⅶ  식재료의 종류에 따라 인버터 장착으로 서냉운전,급냉운전 기능을 추가 할수 있습니다.